Сырники
Главный ингредиент сырников – это творог. В некоторых кулинарных книгах блюдо сырники из творога именуется иначе – творожники. Сырники впервые стали готовить в Древней Руси. Тогда сыр и творог были названиями одного и того же продукта. Слово творог появилось только в 19 веке, но изменять название блюда не стали. Сырники звучали привычнее. Спустя некоторое время прижилось и второе название – творожники. Сырники или творожники – нет никакой разницы, это одно и то же блюдо.
Технологическая карта
Чтобы приготовить вкусные сырники, которые бы могли напомнить о детстве, нужно придерживаться определенных правил. Например, в детских образовательных учреждениях для приготовления есть четко составленная технологическая карта на сырники из творога. Она выглядит так:
- Готовить блюдо из творога 9 процентов жирности.
- Из 250 гр творога смешать тесто, добавив две трети стакана муки, яйца, сахар, соль, ванилин, который сначала разводится горячей водой. Если нужно много сырников готовить следует сырники из 1 кг творога или даже больше.
- Получившуюся массу из творога и муки тщательно перемешать.
- Придать тесту форму батончика 6 см в диаметре, нарезать на кругляшки толщиной 1,5 см, обвалять в муке, разложить на противень.
- Запекать в жарочном шкафу при 200 градусах 15 – 20 минут.
Подавать с молочными соусами, вареньем или сметаной.
В техкарте сырников из творога, обязательно указываются требуемые характеристики готового блюда:
- Внешний вид – круглая сплюснутая форма, отсутствие трещин, равномерная пропеченость.
- Сверху сырники обязательно политы соусом, вареньем.
- Консистенция блюда – мягкая, пышная, умеренная по своей плотности.
- Цвет – золотистая корочка, светлый приятный кремовый оттенок на разрезе, может быть немного желтоватым в зависимости от сорта творожного продукта.
- Вкусовые качества: сладкий вкус без лишней подкисленности.
- Запах – аромат ингредиентов блюда.
Перед приготовлением сырников нужно обратить внимания на некоторые хитрости, которые облегчат процесс готовки:
- Лучше отдать предпочтение домашнему продукту, купленному у фермера или сделанному своими руками. Из массы с 0% жирности блюдо не получится.
- В процессе тепловой обработки творожная масса становится не слишком податливой, может липнуть к поверхности сковороды, не удерживать форму. Для предотвращения проблемы нужно перетирать продукт с мукой.
- Не следует добавлять слишком много творога, иначе сырники будут жесткими и слишком тяжелыми.
- Когда масса жидковата, в ней видно сыворотку, ее следует дополнительно отжать с помощью марли.
- Если выбранный продукт оказался слишком жирным – обязательно добавить немного муки с яйцом.
- Слишком сухой творог всегда можно увлажнить посредством столовой ложки молока или сливок на каждые 300 г продукта.
- В кислый продукт добавляется немного соды.
- Много яиц для теста не требуется, чтобы не утяжелить блюдо. В диетическом рецепте яйца совсем заменяют на ложку нежирной сметаны или молока.
Виды термической обработки
Приготовить творожники можно любым удобным способом – в духовке, на сковородке, в мультиварке или на пару. Они будут отличаться по внешнему виду и вкусу. Самый быстрый способ – пожарить на сковороде. Обжариваются сырники по 2 – 3 минуты с каждой стороны. Более полезными будут сырники в духовом шкафу или на пару.
Из жидкого творога
Для сырников не подойдет жидкий творог. Но если другого продукта под рукой нет, то приготовить отличное блюдо можно даже из такого продукта. Рецепт сырников из жидкого творога:
- Творог соединить с яйцом, добавить сахар, немного подсолить, обязательно положить манку и тщательно перемешать.
- Получившееся тесто должно настояться – около 30 минут. Манка впитает лишнюю жидкость, разбухнет.
- Манные сырники отлично прожарятся на сковороде. Вкус при этом почти не изменяется.
Некоторые хозяйки в сырники из жидкого творога также добавляют соду, погашенную яблочным уксусом или лимоном для пышности. Также можно добавить 1/2 ч.л разрыхлителя.
Можно ли готовить из кислого продукта?
Когда творог залежался в холодильнике, можно сделать из него вкусные творожники. Немного кислый привкус хорошо сочетается со сметанным соусом или сладким вареньем. Прокисший или кислый творог можно использовать только для блюд с термической обработкой. Нельзя допускать приготовление из испорченного творога. В творожную массу добавляют муку, несколько яиц, несколько ложек сахара. Тесто должно получиться достаточно густым, для вкуса можно добавить курагу или изюм. Перед жаркой обвалять сырники в муке.
Без муки
Сырники – вкусное, сытное и одновременно очень полезное блюдо. Обязательными компонентами считаются мука и творог. Но некоторым людям на диете не рекомендуется мучное. Но и в такой ситуации есть выход – приготовить творожники без муки.
Для приготовления сырников без муки требуется тщательнее выбирать творог. Рекомендуется выбирать варианты c небольшим процентом жирности, однородной консистенции, без зерен и комочков. Если масса неоднородная ее следует дополнительно перетереть ситом или измельчить при помощи блендера.
Есть несколько способов обойтись без муки:
- заменить муку на кукурузный крахмал – он разрешен на многих диетах, в отличие от картофельного;
- творожники из творога и овсянки – измельчить овсяные отруби в кофемолке или блендере, сырники из творога и отрубей содержат много полезной клетчатки и нерастворимых волокон;
- заменить на манку – но это не снизит калорийность блюда, а наоборот, сделает его более сытным.
Зернистый творог
Настоящий зернистый творог очень популярен на западе. Существует мнение, что не получится сделать из него сырники, так как выпечка окажется пористой и во время приготовления начнет рассыпаться. Не самом деле из такого продукта вполне можно сделать вкусные сырники. Зерненый творог получается, когда в сыр подмешиваются соленые сливки. При приготовлении выпечки из зернистого творога нужно следовать таким простым правилам:
- сначала перетереть продукт в блендере, только потом добавлять остальные ингредиенты;
- обязательно добавить гашеную уксусом соду – это сделает выпечку пышной и уменьшит зернистость;
- на каждый 400 г массы добавлять по 3 желтка;
- перед жаркой обвалять сырники в муке.
Мягкий детский творожок
Из детского творожка не получатся классические сырники, но они будут ничуть не хуже обычных. Обычно для рецепта просто творог соединяют с детским творожком. Он может быть с фруктовым вкусом, обязательно дополнительно кладут яйцо и сахара. Из творога Агуша получится отличная выпечка с фруктовым вкусом. Также в сырники с мягким творогом по желанию добавляют фрукты – бананы, ягоды, они отлично сочетаются с детскими творожками. Готовить выпечку можно в мультиварке, экономя время. Если ее нет – лучше проводить термическую обработку в духовке, а не на сковороде. Дети обожают такое лакомство. Рекомендуем также рецепт запеканки из детского творожка.
Виды наполнителей и с чем подавать сырники
Сырники можно готовить по собственному вкусу, не обязательно делать их сладкими, им можно придать соленый, пряный или острый привкус. Сладкие сырники являются самыми популярными – в них помимо сахара для подслащивания можно добавлять сухофрукты, сушеную или замороженную ягоду, вишню, экстракт ванили и другие ароматизаторы. Главное не перегружать блюдо слишком интенсивными специями.
К несладкому блюду хорошо подойдет чеснок, пряности, сушеные овощи, травы. Одним из самых популярных вариантов наполнителя является мак, перетертый с молоком и сахаром. Тесто замешивается по классическому рецепту, а для начинки соединить 4 большие ложки сахара с половиной стакана мака, залить кипящим молоком, настоять несколько часов. Такие сырники можно жарить или выпекать в духовке.
Блюдо традиционно подается со сметаной. Для разнообразия в качестве соуса подается сгущенка, мед или варенье. Хорошо дополнят десерт ягоды, перетертые с сахаром. Для любителей можно посыпать творожники корицей или сахарной пудрой. Заменить сметану можно на самостоятельно приготовленный карамельный соус, растопить шоколад. Такое украшение только придаст блюду изысканности, но и будет дополнять его вкус. Украсить также можно веточкой мяты.